ENEKO ATXA

CUISINIER

Deux ans après l’inauguration de son premier restaurant, Azurmendi, dans un cadre magnifique à 10 minutes de Bilbao, Eneko Atxa (Amorebieta, 1977) décrochait sa première étoile Michelin. Trois ans plus tard, en 2010, il obtenait la seconde et en 2012, la troisième, faisant d’Azurmendi le premier établissement de Biscaye à recevoir une telle distinction. Le succès d’Eneko Atxa réside dans un mélange unique d’avant-garde et de tradition, toujours en quête d’une cuisine identitaire. En 2014, Azurmendi figurait septième au classement des 100 meilleurs restaurants du monde édité par Elite Traveller et a reçu le prix au Restaurant le plus durable du monde, tandis qu’Eneko Atxa récoltait pour sa part de nombreux prix. Ce jeune chef et chercheur a par ailleurs développé de nouvelles techniques, comme les Essences en 3D ou les Bouillons Concentrés au moyen d’ultrasons et la création du prototype Naturan, qui recrée des aromes présents dans la nature. Enfin, il participe aussi à divers projets de R&D qui s’annoncent déjà comme les futurs succès de sa brillante et innovante carrière gastronomique.

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Eneko Atxa
QUESTIONNAIRE
Si je ne suis jamais venu au Pays Basque espagnol, quelle est la première chose que je dois visiter ?

Urdaibai et bien sûr, Bilbao.

Le meilleur plat de la gastronomie basque...

Chaque saison nous offre différents trésors, laissez-vous conseiller.

Quelle est votre tapa préférée ? Peut-être une que vous faites vous-même...?

J’adore les gildas.

Parmi la grande diversité de la musique basque, quelle serait votre chanson et/ou auteur préféré?

J’aime beaucoup Mikel Urdangarin, mais mes chansons favorites sont Udazken Koloretan de Benito Lertxundi et Elektrizitatea de Zea Mays.

En matière d’art, quel endroit (église, musée, sculpture…) pensez-vous que je ne devrais pas manquer si je visite le Pays Basque espagnol?

Le musée des Beaux Arts de Bilbao.

Citez-moi un endroit très spécial pour vous au Pays Basque espagnol, cet endroit où vous aimez vous perdre.

Sans aucun doute San Juan de Gaztelugatxe.

Si j’ai des enfants, où me recommanderiez-vous de les emmener ou quelles activités pourrais-je faire avec eux?

Au Pays Basque espagnol, il y a plein d’activités à faire avec les enfants, patiner, aller à la montagne ou à la plage. La visite de l’Aquarium de Getxo ou de Saint-Sébastien les impressionnera.

Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui vient pour la première fois au Pays Basque espagnol?

Qu’il écoute les conseils des gens du coin et qu’il s’imprègne de notre culture, depuis les activités folkloriques jusqu’aux plus modernes.

Qu’est-ce qui vous manque le plus quand vous êtes loin de votre pays?

La cuisine, les paysages, les coutumes, les odeurs...

Pour vous, le plus beau du Pays Basque c’est...

Les personnes, les paysages et la gastronomie.

Quand un de vos amis d’ailleurs vient vous voir, qu’est-ce que vous n’omettez surtout pas de lui montrer?

Notre gastronomie locale, riche et variée.

Le Pays Basque espagnol, c’est mieux au printemps, en été, en automne ou en hiver?

Le Pays Basque espagnol est impressionnant toute l’année, il y a tout le temps des trésors à découvrir.

Quelle est votre fête ou votre événement préféré au Pays Basque espagnol?

La finale des concours de bertsolaris, qui a lieu tous les 4 ans.