VINO, TXAKOLI Y SIDRA

RIOJA ALAVESA

Viñedos

Al sur de Euskadi, en la Cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa se producen vinos extraordinarios, de cuerpo y sabor. Delimitada al norte por la muralla de la Sierra de Cantabria y la Sierra de Toloño, que la separan del resto de Álava, y al sur por el río Ebro, es una zona de gran calidad de viñedos.

Marqués de Riscal

La mayoría de las bodegas se concentran en torno a Laguardia. Además de, por supuesto, en la Ciudad del Vino de Elciego, donde la bodega Marqués de Riscal, diseñada por el arquitecto canadiense Frank O. Gehry, con un spa de vinoterapia y un exclusivo restaurante, se ha convertido en un icono internacional y realza la belleza de la antigua bodega del Marqués de Riscal. Los atardeceres reflejados en el exterior metálicos del hotel son dignos de ver y para celebrar su belleza, nada mejor que un gran caldo de Rioja Alavesa. Además, hay una gran oferta hotelera en la zona, desde pequeños hoteles y casas rurales y con encanto a los más lujosos, para todos los gustos y bolsillos.

Cata de vino en una bodega

Todos perfectos para disfrutar durante unos días de la rica cultura del vino y, por supuesto, qué creían, acompañada siempre de deliciosos platos de la cocina vasca. ¿Un consejo, además de probar todo el vino que se pueda? Ir a conocer el Centro Temático del Vino Villa Lucía, en Laguardia, para conocer a fondo la cultura del vino. La visita guiada acaba con un cortometraje en 4D (sí, también van a despertar a tus cinco sentidos) en el que un duende llamado Vinfo te conduce por una experiencia total alrededor del vino, su historia y curiosidades.

LA SIDRERÍA

La producción de sidra en Euskadi se remonta a tiempos inmemoriales. La sidra vasca se elabora fundamentalmente en los caseríos de Gipuzkoa a partir de las manzanas que se cosechan en esta tierra.

Proceso elaboración de la sidra

Luego, en las sagardotegi-dolare (sidrerías-lagares) se puede disfrutar de ella bien acompañada por uno de los menús más ricos que se pueden imaginar: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes, txuletas, queso Idiazabal con membrillo y nueces y sidra al "txotx".

Sidrería

El "txotx", palabra que se grita, es la manera de escanciarla. Durante toda la comida hay que levantarse para servirse la sidra de las kupelas, barricas donde hay una punta de la que sale a distancia y con bastante fuerza para que rompa en el vaso. Lo ideal es dejarla caer a una altura de unos 50 centímetros para que salga el granillo (anhídrido carbónico endógeno) y conseguir así su mejor expresión aromática. Lo de levantarse a por ella está muy bien porque así controlas lo que vas bebiendo. Aún así, tras la sidrería lo mejor es una siesta.

Txotx

La sidra vasca es algo más ácida que el resto, se toma a menor temperatura y por todo ello, además de deliciosa, es muy refrescante. Cada nueva cosecha de sidra se toma desde enero hasta finales de abril, pero embotellada se consume todo el año siendo una de las bebidas más populares. Tanto que tiene hasta museo propio, "Sagardoetxea", el Museo de la Sidra Vasca en Astigarraga. ¿Un consejo? Charla con el sidrero y con el resto de comensales. Las charlas de sidrería tienen fama de hacer nuevas amistades para toda la vida.

EL TXAKOLI

No se parece a ningún otro vino pues cuenta con una fuerte personalidad propia. Las uvas verdes, cuyo cultivo se remonta siglos atrás, con las que se produce el txakoli crecen en las faldas de los montes que dan a Mar Cantábrico, a veces incluso al borde de los acantilados y en recónditos y laberínticos viñedos, excepto en Álava que se da en zonas más secas.

Uva Txakoli

Dos variedades autóctonas de uvas, la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza, son las cepas estrella que dan este caldo. Las más modernas tecnologías de prensado y de fermentación se utilizan para producir el txakoli. El vino resultante tiene un poco de aguja, de gas, y un sabor excepcional que rompe en el paladar y deja un gusto afrutado en la boca, perfecto para tomar solo, también es recomendable para acompañar de pescados o platos de verduras, al gusto.

Viñedos de Txakoli

Hay tres Denominaciones de Origen para catar: D.O Txakoli de Getaria o Getariako Txakolina; D.O. Txakoli de Bizkaia o Bizkaiko Txakolina y D.O. Txakoli de Álava o Arabako Txakolina.

Bizkaiako Txakolina

¿Un consejo? Visitar una bodega de txakoli por la noche. O tomar una copa en una bodega con vistas al mar desde los mismos acantilados de la Costa Vasca. Las risas se escucharán por todo el viñedo. No es broma: este es un vino en verdad alegre.