MARTÍN BERASATEGUI

COCINERO

El cocinero vasco con más estrellas Michelin, nada menos que siete, sigue demostrando tanto amor por la cocina como en sus inicios, hace casi 40 años. Martín Berasategui (San Sebastián, 1960), domina los secretos tanto de la excelente cocina vasca como de la francesa, que aprendió de la mano de grandes chefs como Didier Oudil o el mítico Alain Ducasse. Pero Martín Berasategui siempre va más allá con su impronta personal, fruto de la investigación y un gusto exquisito que se pueden disfrutar en los numerosos restaurantes de los que dirige la cocina y, por supuesto, en su nave nodriza, el restaurante Martín Berasategui, en Lasarte-Oria, Gipuzkoa. Por su brillante carrera ha recibido numerosos premios como el Doctor Honoris Causa que le otorgó la Universidad François Rabelais de Tours (Francia) en 2013 o el de caballero de la L’Ordre des Coteaux de Champagne en 2014. Además tiene más de una decena de publicaciones sobre gastronomía, desde “La joven cocina vasca” (1996) hasta “Más de 999 recetas sin bobadas” (2012).

Instagram
Web
Martín Berasategi
CUESTIONARIO
Soy nuevo en Euskadi, ¿qué es lo primero que debo visitar?

¿Qué voy a decir yo?, lo primero Donostia, sin género de dudas, si recorres la ciudad de cabo a rabo es imposible que el primer encuentro con Euskadi no te fascine.

El mejor plato de la gastronomía vasca es...

Es difícil porque hay muchos, pero creo que me quedaría con los chipirones en su tinta y las kokotxas de merluza al pil pil.

¿Qué pintxo es tu preferido? ¿Quizá uno que sueles hacer tú mismo?

Me encantan los pinchos de anchoa del bar Txepetxa de la parte vieja donostiarra, en especial el de anchoa con crema de centolla, y también cualquiera de los que sirve Alex Montiel en La Cuchara de San Telmo, ubicado igualmente en la parte vieja.

De la rica variedad de música vasca, ¿cuál sería tu canción y/o autor destacado?

La música vasca cuenta con cantautores excepcionales, entre los imprescindibles están desde luego Mikel Laboa y Benito Lertxundi.

¿Qué lugar relacionado con el arte (iglesia, museo, escultura...) crees que no me debo perder si visito Euskadi?

El Peine del Viento de Chillida, aunque nosotros lo conozcamos como El peine de los vientos, y el Museo Guggenheim por supuesto, ambas lugares emblemáticos de Euskadi.

Dime un lugar muy especial para ti en Euskadi, ese donde te encanta perderte.

En las calles de la parte vieja de San Sebastián, como hacía de chaval.

Si voy con niños, ¿dónde me recomendarías llevarles o qué actividades te parece que podría hacer con ellos?

Un lugar fantástico es el Aquarium de Donostia, no hay niño que no se quedé deslumbrado con el espectáculo.

¿Qué consejo le darías a un turista que viaja por primera vez a Euskadi?

Que disfrute de la belleza y riqueza cultural del país, y que si puede brinde a cada momento por la vida, porque Euskadi sí que es vida.

¿Qué es lo que más echas de menos cuando estás lejos de tu tierra?

Mi familia, mis amigos y mi ciudad.

Para ti, de Euskadi lo más precioso es…

La bravura del Cantábrico, el especial encanto de sus costas, y la simpatía, cultura y educación de sus gentes.

Cuando un amigo tuyo de fuera va a verte, ¿qué es lo que nunca dejas de enseñarle?

Procuro que no se vaya sin ver un amanecer o atardecer desde el Palacio de Miramar y sin que haya dado una vuelta por el puerto de Donostia.

¿Euskadi es mejor en primavera, otoño, invierno o verano?

Euskadi es una maravilla todo el año, cada estación tiene su particular encanto.

¿Cual es tu fiesta o evento preferido en Euskadi?

El día de San Sebastián, por supuesto.